jueves, 20 de noviembre de 2008

Higienizaciòn y manipulacion de alimentos







Las condiciones actuales de la vida requieren consumir gran parte de nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar; por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación.
Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedades alimentarías como la hepatitis y la fiebre tifoidea; que continúan afectando año a año una parte de la población chilena; situación que se agrava en las épocas de calor.
Es por esto que la capacitación constante en esta materia es fundamental; para prevenir los riesgos, crear conciencia de lo revelante que es el efectuar una adecuada manipulación de alimentos, mantener una buena higiene personal y de nuestro lugar de trabajo; pudiendo evitar así, la transmisión de enfermedades.

Higienizacion




Son todas las acciones efectuadas para proteger; conservar y mejorar el estado de salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación sanitaria de cada manipulador son fundamentales para poder detectar los riesgos y prevenirlos (medidas de control); evitando así enfermedades alimentarías resguardando así la salud de las personas.
Se debe mencionar que permanentemente nos encontramos expuestos a contaminaciones sanitarias; ya que solo el hecho de prepara alimentos crudos con cocidos; la contaminación del ambiente de trabajo; la higiene y limpieza personal; constituye un riesgo biológico el cual se puede transmitir a los alimentos consumidos.

Prevencion de la higiene y control


-Fríos (carnes refrigeradas; huevos, algunas frutas) sobre0º Celsius a 4,4º Celsius.
-Congelados entre 0º y -25º Celsius
Recordar que una buena higiene; las altas temperaturas y algunos productos químicos eliminan los microorganismos.

Rol de manipuladores de alimentos

La higiene personal refleja si la condición en las que fueron preparados los alimentos fue confiable. Por ello es necesario mantener:

v Buenos hábitos higiénicos
v Usar el pelo cubierto o tomado
v Uniforme limpio y complejo
v No usar pulseras ni anillos al momento de manipular los alimentos. v No fumar
v Evitar toda acción que pueda su cuerpo, sus manos y posteriormente los alimentos.
v Mantener las uñas cortadas y manos aseadas.